Τετάρτη 24 Αυγούστου 2011

To Σουβλάκι στην Ιστορία!


Η συνταγή είναι γνωστή από την ελληνική αρχαιότητα. Χαρακτηριστική είναι η αναφορά του Αθηναίου στο έργο του Δειπνοσοφιστές, ότι ο Ηγήσιππος στο Οψαρτυτικό του, δηλ. στον οδηγό μαγειρικής που έγραψε, αναφέρει ένα έδεσμα που λεγόταν κάνδαυλος και ήταν κάτι ανάλογο με το σημερινό σουβλάκι. Συνδύαζε κομμάτια από ψητό κρέας, πίτα, τυρί και άνηθο και σερβιριζόταν με ζουμί (Αθηναίος, Δειπνοσοφιστές, 12, 516d).

Τρίτη 23 Αυγούστου 2011

Το μενού μας

Σουβλάκι χοιρινο,σουβλάκι κοτόπουλο,σουτζουκάκι,σουτζουκάκι κοτόπουλο,πανσέτα χοιρινή,μπιφτέκι κοτόπουλο με λίγες θερμίδες.

Σαλάτα με κοτόπουλο & ψητά λαχανικά με dressing

  • -8 φύλλα μαρουλιού
  • 2 στήθη φιλέτο κοτόπουλο ψημένο και κομμένο σε κύβους
  • ½ πιπεριά κόκκινη στα τέταρτα κομμένη
  • ½ πιπεριά κίτρινη σε τέταρτα κομμένη
  • ½ πιπεριά πορτοκάλι σε τέταρτα κομμένη
  • 3 μανιτάρια πλερότους σε τέταρτα κομμένα
  • 1 κολοκύθι κομμένο σε φέτες
  • 1 μελιτζάνα κομμένη σε φέτες
  • 100 ml.ελαιόλαδο
  • Χυμό λεμονιού από 1 λεμόνι
  • 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα απαλή
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 1 Πρώτα το κοτόπουλο: το ψήνεις και το κόβεις σε κύβο
    υς.
  • 2 Μετά, τα λαχανικά: τα πλένεις, τα κόβεις, τα μαρινάρεις ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο
    και το ανάλογο αλατοπίπερο και τα ψήνεις κι αυτά στον φούρνο.
  • 3 Πάρε τώρα μια πιατέλα και τοποθέτησε το ψιλοκομμένο μαρούλι, από πάνω του το ψημένο κοτόπουλο και ύστερα τα ψητά λαχανικά.
  • 4 Μήπως είναι λίγο στεγνό το πιάτο; Κανένα πρόβλημα! Βάλε το ελαιόλαδo, το χυμό λεμονιού και τη μoυστάρδα σε ένα μικρό μπολ, χτύπησέ τα ελαφρώς και περίχυσε με τη σως τη σαλάτα. Καλύτερα τώρα;

Σουβλάκια κοτομπέικον με ψητές πίτες & σάλτσα Caesar’s

  • 4 πίτες για σουβλάκι
  • 1 κιλό κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε κύβους μέτριους
  • ½ κιλό μπέικον κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 10 καλαμάκια μπαμπού
  • 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • Χυμό από 1 μέτριο λεμόνι
  • ½ κουταλάκι γλυκού κίμινο σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι γλυκού ρίγανη
  • ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι γλυκού πιπέρι
  • 1 ποτήρι κρασιού κρασί λευκό
  • 150 γρ. Caesar’s Dressing
  • 50 γρ. πέταλα παρμεζάνας
  • 1 Κατ' αρχάς, να ασχοληθούμε με το φιλέτο κοτόπουλο: κόψ’ το σε μικρά κομματάκια και ρίξ’ το σε ένα μπολ.
  • 2 Στο ίδιο μπολ, πρόσθεσε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο
    και τα μπαχαρικά, και ανακάτεψέ τα όλα μαζί.
  • 3 Μάλλον δικαιούνται 10 λεπτά ανάπαυσης...Ξεκουράστηκαν τα κυβάκια κοτόπουλου; Ωραία, γιατί τώρα τα περιμένουν δύσκολα...
  • 4 Πέρασε σε κάθε ξυλάκι μπαμπού από 5 κυβάκια τυλιγμένα σε μπέικον. Ψήσε τα σουβλάκια σας κατά προτίμηση σε τηγάνι μαντέμι-σχάρα και, όταν ψηθούν, τοποθέτησέ τα σε μια πιατέλα.
  • 5 Περίχυσέ τα με το dressing, πούδραρε με την παρμεζάνα και γαρνίρισε με τηγανιτές πατάτες και σαλάτα λάχανο-καρότο. Εντυπωσιακό, ε;Αν θέλεις, για ακόμα περισσότερη γεύση, μπορείς να περάσεις διαδοχικά μεταξύ των κομματιών του κοτόπουλου φέτες από πιπεριά και κρεμμύδι.
Καλή όρεξη!

Σνίτσελ a la Romana


Υλικά: (για τέσσερα άτομα)

Για τα σνίτσελ:

  • 4 μεγάλα σνίτσελ χοιρινά ή 8 μικρά (λεπτά, περασμένα από τη μηχανή ή χτυπημένα)
  • 1 φακελάκι (100 γραμ.) τριμμένη παρμεζάνα
  • 2-3 αβγά
  • λίγο γάλα (εβαπορέ)
  • λάδι για τηγάνι (π.χ. ηλιέλαιο)
  • 1 κονσέρβα τοματάκια ψιλοκομμένα (κονκασέ)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
  • 2 σκελίδες σκόρδο (1 αν είναι μεγάλο)
  • ¼ κιλού μοτσαρέλα τριμμένη (είναι πιο πρακτικό να πάρετε τα έτοιμα φακελάκια γιατί η φρέσκια μοτσαρέλα τρίβεται δύσκολα)
  • αλάτι, πιπέρι, πάπρικα (καυτερή), ζάχαρη
Για τις πατάτες:
  • 4 μεγάλες πατάτες οβάλ ή 8 μικρές
  • ¼ κιλού ρεγκάτο τριμμένο (κατά προτίμηση kerrygold)
  • 10-15 φέτες μπέικον
  • Γάλα (εβαπορέ)
  • πιπέρι
Εκτέλεση:
Για τα σνίτσελ:
  • Αλατοπιπερώνουμε τα σνίτσελ (χρησιμοποιούμε ή πιπέρι ή πάπρικα, όχι και τα δύο) και τα αφήνουμε για 10 λεπτά σε ένα σουρωτήρι.
  • Χτυπάμε τα αβγά ελαφρά, (απλά να ομογενοποιηθούν) και ρίχνουμε λίγο γάλα (όπως στην ομελέτα) και τη παρμεζάνα, να γίνει ένας χυλός όχι πολύ πηχτός.
  • Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι λίγο λάδι (να σκεπάζει τον πάτο) σε μεσαία φωτιά. Μόλις έχει ζεσταθεί περνάμε τα σνίτσελ από το μείγμα του αβγού να σκεπαστούν καλά και τα βάζουμε στο τηγάνι. Ο χυλός θα σχηματίσει μια κρούστα σαν ομελέτα. Αποφεύγουμε να τα γυρίζουμε συχνά, γιατί η κρούστα διαλύεται εύκολα.
  • Όταν ψηθούν τα βάζουμε σε ένα πυρέξ, το ένα δίπλα στο άλλο, όσο γίνεται χωρίς κενά.
  • Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι. Βάζουμε το βούτυρο να λιώσει χωρίς να κάψει και ρίχνουμε τη ντομάτα, αλάτι και λίγο πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη. Μόλις ζεσταθεί η ντομάτα, ρίχνουμε το σκόρδο λιωμένο ή πολύ ψιλοκομμένο. Την αφήνουμε να βράσει ώσπου να μείνει χωρίς πολλά υγρά και λίγο πριν τη τραβήξουμε από τη φωτιά ρίχνουμε λίγο γάλα (όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας).
  • Στο πυρέξ που έχουμε βάλει τα σνίτσελ, στρώνουμε από πάνω τη σάλτσα και καλύπτουμε με τη μοτσαρέλα. Το βάζουμε στο γκριλ ώσπου να λιώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα το τυρί.
Για τις πατάτες:
  • Πλένουμε τις πατάτες και τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο (χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε). Τις βάζουμε σε ένα ταψάκι στο φούρνο στους 250 βαθμούς για 1,5 περίπου ώρα.
  • Όσο ψήνονται οι πατάτες, ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το μπέικον (χωρίς λάδι, να τσιγαριστεί στο λίπος του).
  • Όταν ψηθούν οι πατάτες τις βγάζουμε από το φούρνο και χωρίς να τις βγάλουμε από το αλουμινόχαρτο κόβουμε στη μέση κατά μήκος ώστε να δημιουργηθούν δύο «κουπάκια» και τις αδειάζουμε με ένα κουτάλι τόσο όσο να μην φανεί η φλούδα τους (να μείνει μια λεπτή στρώση ψίχας).
  • Βάζουμε την ψίχα από τις πατάτες σε ένα βαθύ μπολ, την λιώνουμε με ένα πιρούνι και ρίχνουμε τα 2/3 περίπου του τυριού, το μπέικον και όσο γάλα χρειάζεται για να γίνει ένας σφιχτός πουρές.
  • Γεμίζουμε τα «κελύφη» της πατάτας με το μείγμα, ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί και τα βάζουμε στο γκριλ μέχρι να πάρει χρώμα το τυρί.

Σάλτσα BBQ

Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 κούπα σάλτσα τομάτας
  • 1 κ.σ. κετσαπ
  • 1 κ.γ. ξύδι
  • 1 κ.γ. μουστάρδα
  • ξύσμα από μία κόκκινη πιπεριά
  • μία κ.σ. τριμμένο κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
  • 1 κ.σ. λάδι
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • λίγο αλάτι
  • λίγο πιπέρι
  • λίγο κάρυ

Μείγμα μπαχαρικών για ψητά

Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 1/2 κουταλιά Μαντζουράνα αλεσμένη
  • 1 1/2 κουταλιά Δενδρολίβανο αλεσμένο
  • 1/2 κουταλιά Τσιμένι
  • 1/2 κουταλιά Σκόρδο σκόνη
  • 1/2 κουταλιά Μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κουταλιά Κάρυ
  • 1/2 κουταλιά Μουστάρδα σε σκόνη
  • 1 1/2 κουταλιά Κόκκινο Πιπέρι γλυκό
  • 1 κουταλάκι Αλάτι
  • 1 κουταλάκι Πιπέρι